Allergenen-info te verkrijgen op aanvraag

 

Koud buffet 

vanaf 20 personen

 *****

 *****

Koud buffet met smaken van Italïe

28.80 euro p.p.

*
Vis
Roze zalm belle vue
Salade van schaaldieren (langoustines, scampi's, rivierkreeft)
met een tartaar van gekonfijte groenten (gele paprika, tomaten, pickles van courgettes, olijven, artisjok, augurk)
Slierten van gerookte zalm
op een bedje van groentjes met asperges & appels- Vinaigrette met dille
Salade van tomaten
met aioli, eieren mimosa met tonijn en grijze garnalen
*
Vlees
Rollade van vitello tonnato
op een bedje van pickles van courgette met een crème van tonijn en crumble van Parmezaan
Runderrollade
met Parmezaanschilfers, gedroogde tomaten, rucolla & appels
Varkenshaasje
gevuld met gedroogde tomaten, Mozzarella, pancetta en rucola
*
Charcuterie
Gerookte hesp
op een tartaar van tomaten, duxelle van shiitake met nectarines en olijven
3 soorten charcuterie:
Coppa, mortadella en gerookte porchetta
*
Groenten
Salade van Fregola Sarda
met mediterrane groenten, mini Mozzarella, olijven en Parmezaanschilfers
Mengeling van gegrilde groenten
met Pecorino en gedroogd spek
Slamengeling
met gedroogde tomaten, suikerbonen, asperges, noten, groene appels en radijs
Salade van krielaardappelen
met groentjes en crème van mosterd met pesto
*
Sauzen
Mayonaise , tartaar, cocktailsaus en vinaigrette
Uitjes en augurken
***

 

***

Koud buffet: Vlees- Vis en kaas

29.80 euro p.p.

*
Vis
Roze zalm belle vue
Gerookte zalm 
op een brunoise van groentjes, Granny-Smith en vinaigrette met dille
Tomaat garnalen
met aioli, eieren mimosa met tonijn
*
Vlees
Runderrollade
met gedroogde tomaten, rucola, groene appels en Parmezaan
Kalfsvlees
op een bedje van groenten en crumble van kaas
*
Charcuterie
Gerookte hesp
op een tartaar van tomaten met nectarines en olijven
Terrine van parelhoen/kalfsvlees
met Calvados, pistachenoten, appels
Jambon persillé
met sjalotten, augurk, olijven, peterselie
3 soorten charcuterie:
Coppa, mortadella, rosette
*
Kazen
Brie- Gouda- Burrata- Camembert
Druiven- meloen- Gekonfijte uien met vijgen, chutney van appels
*
Groenten
Salade van fregola (pastapareltjes)
met gekonfijte groenten en Parmezaanschilfers
Veldsla
met groenten, asperges, feta, noten en gedroogde tomaten
Salade van krielaardappelen
met groentjes en crème van mosterd
Sauzen
Mayonaise , tartaar, cocktailsaus en vinaigrette
Uitjes en augurken

 

 Koud buffet vlees en vis

28.50 euro p.p.

    *

Vis
Roze zalm belle vue
Tomaat garnalen
met aioli, eieren mimosa met tonijn
Zalm gravlax
op een brunoise van groentjes en Granny-Smith
Salade terre et mer
met scampi's, rivierkreeft, groentjes met mango en Fregola, duxelle van shiitake en vinaigrette van exotische smaak
Vlees
Rollade van kalfsvlees
met een rillette van tonijn op een bedje van gekonfijte groenten met olijven
Runderrollade
met gedroogde tomaten, rucola, Granny-Smith en Parmezaan
Varkenshaasje
op een salade van slierten van courgettes met citroen, fijne kruiden en saus gribiche
Charcuterie
Gerookte ham
en meloen, op een bedje van tartaar van tomaten
Ham
met groene asperges
3 soorten charcuterie: 
Coppa, mortadella, rosette
Terrine van parelhoen/kalfsvlees
met Calvados, pistachenoten, appels
Groenten
Salade van fregola (pastapareltjes)
met gekonfijte groenten en Parmezaanschilfers
Veldsla
met groenten, asperges, feta, noten en gedroogde tomaten
Salade van krielaardappelen
met groentjes en crème van mosterd
Sauzen
Mayonaise, tartaar, cocktailsaus en vinaigrette
Uitjes en augurken
***